内容简介
“总有一间在你身边”。除非不食人间烟火，在现代社会中生存的人，不可避免地会与便利店打交道。从针头线脑，到柴米油盐，给生活以便利，就是便利店存在的意义。
世界上的小便利店不计其数，而做成国际知名品牌的也不乏其人。7-11（7-Eleven）就是世界上做得最为成功的便利店之一，《7-11教你开便利店》借鉴了7-11的成功经验，从开店筹备、管理营销等方面为读者展示出便利店成功的经营之道，是便利店经营者走向成功的有益借鉴。目录
第一章便利店小事业大
第一节7-11在美国
第二节7-11在日本
第三节进军大中国
第四节7-11版图新扩张
第二章开店就开便利店
第一节店铺的类型定位
第二节便利店的优势所在
第三节在我国开便利店的环境
第四节从7-11看加盟制
第五节7-11的特许操作
第三章必不可少的调查
第一节选定负责者
第二节环境调查
第三节商圈调查
第四节调查分析
第五节店址选择
第六节特殊的店址：金融地点
第四章便利店投资收益分析
第一节硬件设备投资
第二节经营费用
第三节开店资金筹备与运用
第四节顾客选择
第五节价值提供
第六节便利店财务管理
第五章瞄准会下蛋的鸡
第一节培养自己的主力军
第二节看准潮流风向标
第三节及时交流最佳产品
第四节对准目标市场
第五节对商品进行及时更新
第六章商品管理有真经
第一节确保品质
第二节单品管理
第三节及时进行沟通与交流
第四节组织商品的艺术
第五节合理陈列
第六节情报管理
第七章把物流做成第三利润源
第一节高度重视物流
第二节“三无”的物流体系
第三节把物流做成大蛋糕
第四节信息化的物流网络
第八章用心服务呵护顾客
第九章做物超所值的价格杀手
第十章7-11营销大师
第十一章员工管理是根本
第十二章日常管理见真章
第十三章创新彰显特色
第十四章E时代的7-11精彩书摘
要确保品质就必须首先制定标准。在有一定标准的基础上，加以最透彻的执行。以最具挑战性的鲜食产品盒饭开发为例，我们可以看到7-11人在保证品质上付出了多大的代价和努力。
盒饭少不了三大块：制作、运输和保鲜，每一个环节都是十分关键的，缺一不可。制作加工当然是根本——没有此环节，“巧妇难为无米之炊”；运输亦非易事——过程中的稍一疏忽，就会造成盒饭的变味；店内保鲜是直接面对顾客的环节——绝非轻易可为。
找到正确的结盟工厂，是成功生产的关键。生产商要跟7-11的理念相同，也就是对品质的坚持、对工厂管理的坚持。由于盒饭的炒菜是人工进行操作，因此，每天刚一天亮时就要开始运作。7-11-般派有专人或责成制作厂商全程监控，确保食物的炒制过程不走味。监控人员绝非袖手旁观之辈，他要决定调味料放多少、炒菜程序如何，甚至排骨还需要人工切片与判断大小，一般一口大锅炒20公斤重的食物，再分配给两百多个盒饭。而且，7-11正在进一步开发规范化技术，让食品的制作规格与品质更一致，而不是只靠人工判断。在香港的7-11中，各款盒饭一律由大厨与营养师共同开发，以口感为标准的同时亦精密计算其卡路里含量（每个盒饭平均含500～600卡路里），将这一含量的数值印在所有盒饭的包装上，并有独立公证行进行的品质检定，确保食物的品质。
7-11要求，一个盒饭从生产到报废，约24小时，扣除运送及上架的等待时间，真正面对消费者的不到9个小时。这样，运输过程是十分重要的。盒饭在每日下午制作，至凌晨送抵便利店，翌日开始发售。在此过程中，7-11对保鲜链流程要求相当严格，他们会抽检部分盒饭，确保其卡路里含量不逾指标，再经独立公证行做品质检定，以符合卫生安全。同时，为保证盒饭系列的质量，香港7-11委托两家根据国际标准HACCP系统制定安全管理食品制造的生产商，DeliciaLtd是其中之一，负责生产“KeepFit”系列盒饭。通过严格的掌控措施，使7-11的商品达到200%的品质保证。
以日本大宫市盒饭工厂为例。这是一家专门为7-11便利连锁店供应盒饭、饭团等食品的工厂，这家工厂规模很大，每天要生产近3万份盒饭及其他食品，向160家日本7-11的店铺供货。与其他供货商不同的是，这家生产盒饭的工厂被要求同时承担生产和配送两项任务。7-11力争要将最新鲜、最美味的食品提供给消费者，这样，就对厂家的生产提出了极高的要求。大宫市盒饭工厂一共有5条长度为20～30米的生产流水线，3条用于生产盒饭，剩下的2条用于生产饭团等其他食品，盒饭的种类有四五种，每天生产三次，头两次生产近万份，第三次生产5000～6000份，完全按照订货进行“零库存”生产，接受多少订货就生产多少，工厂不设产品仓库。
为保证所供应的盒饭十分新鲜，这家工厂除了把好材料关以外，还对生产过程中的时间加以严格控制。该工厂严格遵守加工时间不超过8小时的要求。这家工厂还十分注意生产环境和操作过程的清洁卫生，由于产品不断变化，不适于搞自动化，盒饭生产线仍大量采用手工操作，因此，该工厂格外强调操作人员的个人卫生。
除生产外，该工厂还负责向7-11便利店铺送货。便利连锁店的各个店铺每天通过总部向该厂订货一次，包括早、中、晚餐。该工厂则向各个店铺每天发三次货。送货时间严格遵守各个便利连锁店店铺的要求，既不能晚到，也不能早到，凡迟送2小时的盒饭，允许商店将卖剩的货退还工厂。从日本大宫市这家盒饭工厂的生产和送货情况可以看出，7-11公司对商品品质的管理是如何严格，这是一种对顾客负责和顾客至上的精神，也是确保7-11便利店的收益在同行中遥遥领先的秘诀。
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