内容简介
李荣、孙录国、肖涛主编的《烹饪营养学》为烹饪专业、中西面点专业、西餐专业开设烹饪营养课程的专用教材，内容包括营养学概论、营养基础知识、烹饪原料的营养价值、平衡膳食、合理烹调、特殊人群营养、饮食营养与健康、几章。中国现代营养学融入了西方现代营养学、中华饮食养生学和传统烹饪学的精华内涵，突出人体新陈代谢规律、营养素的生理功能、营养素的代谢过程及相互关系、人体对营养素的生理需求等内容的研究。目录
序
第一章营养学概论
第二章营养基础知识
第一节食物的消化与吸收
第二节能量
第三节蛋白质
第四节脂类
第五节碳水化合物
第六节维生素
第七节矿物质
第八节水
第三章烹饪原料的营养价值
第一节概述
第二节谷类原料的营养价值
第三节豆类及豆制品的营养价值
第四节蔬果类原料的营养价值
第五节其他植物性原料的营养价值
第六节畜禽类原料的营养价值
第七节水产类原料的营养价值
第八节乳类及乳制品的营养价值
第九节蛋类及蛋制品的营养价值
第十节加工性烹饪原料的营养价值
第四章平衡膳食
第一节概述
第二节膳食结构及类型
第三节中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔
第四节营养配餐与食谱编制
第五节膳食调查
第五章合理烹饪
第一节营养素在烹饪中的变化
第二节烹调过程中食物营养素损失的途径
第三节烹饪方法对营养素的影响
第四节减少营养素破坏与损失的措施
第五节主要烹饪原料的科学烹调
第六章特殊人群营养
第一节孕妇营养
第二节乳母营养
第三节婴幼儿营养
第四节学龄前儿童营养
第五节学龄儿童与青少年营养
第六节中年人营养
第七节老年人营养
第七章饮食营养与健康
第一节膳食营养与肥胖
第二节膳食营养与糖尿病
第三节膳食营养与高血压
第四节膳食营养与冠心病
第五节膳食营养与肿瘤
第六节膳食营养与痛风
附录中国居民膳食营养素参考摄入量
参考文献
